1. 膽固醇與雞蛋的真相

a. 膽固醇的來源區分

人體內的血膽固醇大多由肝臟自行合成，飲食中攝取的膽固醇僅占一小部分。

雞蛋中富含的高密度脂蛋白（HDL），有助於清除壞膽固醇（LDL），對心血管健康有保護作用。

b. 雞蛋對膽固醇影響的研究結果

根據一篇統整了 80 多篇研究，大多數研究（約 75%）指出，適量攝取雞蛋並不會顯著提升血膽固醇，甚至對心血管健康有益。

少部分研究（約 25%）發現，對於膽固醇敏感人群可能有輕微提升，但健康風險並不顯著。

c. 論文數量對比

提升膽固醇水平的研究： 約 20 篇。

無顯著影響的研究： 約 60 篇，多為長期觀察性研究，結果更具說服力。

整體結論： 適量食用雞蛋對膽固醇影響有限。

d. 雞蛋不會提升膽固醇的原因

低飽和脂肪含量：每顆雞蛋僅約 1.6 克飽和脂肪，對肝臟膽固醇合成影響有限。

人體自我調節機制：當飲食中的膽固醇增加時，肝臟會減少內源性膽固醇的合成，保持平衡。

HDL 提升：雞蛋中的營養成分有助於提高 HDL 水平，降低心血管風險。

e. 為什麼烏魚子會提升膽固醇？

脂肪含量高：每 100 克烏魚子含 25-30 克脂肪，其中飽和脂肪比例較高，刺激肝臟膽固醇合成。

鈉含量高：鹽分過多可能影響血管健康，進一步影響膽固醇代謝。

加工特性：經鹽漬風乾處理的烏魚子，營養均衡性不如天然食物。

2. 為什麼雞蛋值得選擇？

a. 營養密度高

每顆雞蛋提供約 6 克高品質蛋白質，包含膽鹼、維生素D和維生素E 等 13 種必需營養素，對身體多方面健康都有幫助。

n. 對健康的潛在益處

提升高密度脂蛋白（HDL），保護心血管健康。

含有豐富的膽鹼，有助於大腦發育、記憶力提升，對兒童與老年人特別重要。

c. 日常飲食的完美搭配

煎蛋、煮蛋、炒蛋等多種做法，快速、美味又健康，輕鬆融入三餐。

d. 消除疑慮：膽固醇不再是阻礙！

每顆雞蛋中含約 185 毫克膽固醇，研究指出，每天食用 1-2 顆對絕大多數人來說是安全的，並且有益於健康。

3. 雞蛋與不同年齡層的影響

1. 不會提升膽固醇的族群

健康成年人（20-60 歲）：膽固醇代謝穩定，雞蛋影響不顯著。

樂齡族（60 歲以上）：無心血管疾病者可安心食用。

2. 可能提升膽固醇的族群

膽固醇敏感人群（40 歲以上）：有遺傳因素或心血管疾病風險者需控制攝取量。

兒童與青少年：部分研究指出，膽固醇代謝尚未成熟，需適量食用。